Ну, видимо, нужно создать в системе пользователя, и дать ему права только на использование этой папки.
Если хостинг - под виндой, то, видимо, можно просто средствами аднистрирования это сделать (но как запускать из под апача скрипты под определенным юзером под виндой... даже не знаю

).
Под *nix-ами все просто - создать пользователя, сделать для него папку, сделать его владельцем этой папки. Ну и права н анее поставить соответствующие.